În februarie se mănâncă (și) supă?
Februarie este luna în care iarna începe să se simtă altfel. Începem să visăm la sărbătorile dedicate iubirii, dar și la faptul că mai este foarte puțin până vine primăvara, iar temperaturile vor fi mai blânde cu noi. Totuși, de la vis la realitate este cale lungă, iar între două cafele și trei ședințe poate că a încerca o supă nu chiar „ca la mama acasă” este o alegere care ne poate face ziua și papilele gustative mai fericite. De ce fix supă? Pentru că în februarie celebrăm și Ziua Internațională a Supei, un prilej care ne invită să privim acest preparat dincolo de variantele clasice.
Un exemplu popular în ultimii ani este supa de dovleac cu lapte de cocos și ghimbir. Dovleacul copt aduce gustul dulce, laptele de cocos oferă textura cremoasă, iar ghimbirul adaugă o notă ușor picantă și un plus de antioxidanți acestui preparat. Este genul de supă care poate funcționa atât ca prânz, cât și ca cină și se servește adesea cu semințe prăjite de floarea-soarelui și dressing de lime.
Dacă ne dorim o farfurie instagramabilă, cu o culoare inedită, un preparat cel puțin la fel de interesant este supa de sfeclă roșie cu măr și hrean. Culoarea intensă și gustul dulceag sunt date de sfecla roșie fiartă, mărul aduce o tentă ușor acrișoară, iar hreanul completează combinația cu o notă ușor picantă. Rezultatul este o supă echilibrată, care îi surprinde chiar și pe cei care preferă variantele tradiționale.
Pentru iubitorii de arome asiatice, supa miso cu ciuperci și alge este numai bună în sezonul rece. Pasta miso este recunoscută pentru beneficiile digestive și aroma specifică, în timp ce algele, ciupercile și tofu complimentează foarte bine gustul distinctiv. Adesea, această supă se servește cu semințe de susan sau ceapă verde pe deasupra.
Din bucătăria sud-americană nu putea lipsi supa de porumb cu lapte și unt. Porumbul dulce este pasat până ce devine o pastă fină, apoi este combinat cu laptele și untul, iar rezultatul este o supă cremoasă, care, după spusele celor care au încercat-o, ne poate aduce aminte de vară și de porumbul fiert de pe plajă. Dacă ne dorim să dăm și o textură crocantă acestui preparat, îl puteți servi alături de crutoane sau chipsuri din parmezan.
Pentru cei care preferă preparatele cu un gust intens, Tom Kha Gai, celebra supă thailandeză, oferă un echilibru perfect între cremos, acru și picant. Laptele de cocos, puiul, citronela (lemongrass), lămâile verzi și coriandrul proaspăt creează o combinație interesantă, care merită încercată cel puțin o dată, mai ales de cei care apreciază un preparat picant, căci această supă se consumă adesea alături de ardei iute.
Dacă totuși nu ne simțim destul de curajoși, dar ne dorim să comandăm o supă nouă, cea de roșii cu portocală și busuioc poate fi o alegere înțeleaptă. Roșiile coapte la cuptor sau gătite la aburi reprezintă baza ușor dulceagă, peste care se adaugă coaja și sucul de portocală. Apoi se adaugă uleiul de măsline, iar busuiocul proaspăt vine la final. Rezultatul este o supă cu influențe spaniole, mai ales pentru că se poate mânca și rece, asemeni gazpacho.
Tot în categoria supelor dedicate celor care își doresc să rămână în zona de confort, dar și să descopere ceva nou este supa de morcov, portocală, curry și nuci caju. Morcovul și portocala se combină pentru un gust dulce-acrișor natural, în timp ce pudra de curry adaugă un strat ușor picant. Ceea ce dă cremozitate acestui preparat este laptele de cocos sau smântâna lichidă, iar nucile caju prăjite adaugă o textură crocantă.
La polul opus, pentru cei dornici să iasă complet din tipare există chiar și supa de ciocolată cu ardei iute, servită ca desert. Ciocolata este topită, iar peste aceasta se adaugă lapte cald sau smântână lichidă. Ardeiul iute tocat mărunt se adaugă doar cât să accentueze aroma ciocolatei. Opțional, se adaugă puțin zahăr brun sau sirop de arțar, doar dacă preparatul nu este deja destul de dulce. La final se presară pe deasupra fulgi de sare și de ciocolată. O altă versiune a acestei supe poate fi realizată prin înlocuirea ciocolatei clasice cu cea amăruie și a ardeiului cu dulceața de ardei iute.
Dincolo de rețete și tendințe, supa va rămâne mereu un preparat care să ne aducă aminte de copilărie și de bucuria de a mânca ceva cald într-o zi friguroasă, așa că Ziua Internațională a Supei, de pe 4 februarie, este ocazia perfectă pentru a consuma ceva mai des acest preparat și, de ce nu, pentru a ne face curajul de a încerca ceva nou.
Citește mai multe articole din EAT & DRINK.
