Ce mâncăm în 2026 | Anul viitor, farfuriile ni se vor umple cu mâncare ce va combina dulcele cu picantul
Cuvântul de ordine al tendințelor alimentare care ne pândesc după colț e unul compus: „swicy”, adică o combinație între „sweet” și „spicy”, savuroasa asociere de dulce cu note picante, acre. În fiecare an, iau în serios eforturile industriei alimentare de a se reinventa, de a-și bate capul să scornească denumiri pentru combinații ce par ca nuca-n perete.
Le respect, le consemnez, dar asta nu mă împiedică să mă amuz când constat că, de fapt, ni se servește aceeași Mărie cu o altă pălărie sau când se sare calul în privința previziunilor – de pildă, industria estimează că anul viitor vom privi mâncarea ca pe o formă de încântare, ca răspuns la vremurile apăsate pe care le trăim. Nu poate fi departe ziua în care ni se va spune că mâncarea va fi o modalitate de recompensă, ceea ce ne va transforma în câinii noștri de companie în perioada dresajului.
Tendințele gastronomice ale anului 2026 nu-mi vor scoate din farfuria de weekend suculenta tartă cu somon afumat, însă merită luate în seamă.
Spre exemplu, această nouă fiță, numită „swicy”. Ca unul care a crescut cu specificul culinar unguresc, combinând dulcele cu săratul și cu picantul, nu pot decât să surâd la auzul acestei tendințe: cine a mâncat,va mai mânca în mod cert la fel, cine nu, poate încerca. În fond, nu știi de unde sare iepurele și ce preparat va avea o ascensiune fulgerătoare precum ciocolata Dubai.
Potrivit specialiștilor citați de presa internațională, 2026 ne va alinia hrana la o tendință experiențială, scuze că sună a prezentare corporatistă. Invariabil, o să mai mâncăm, însă mult mai pretențioși cu experiența senzorială, care va avea drept fanioane elemente de noutate ce se vor baza mai ales pe arome fermentate, note afumate și sărate în combinație cu dulcele ca stimul – mersi, și mama punea o lingură de zahăr în zeama ardeilor umpluți și nu se mai lăuda atâta!
Conform unui studiu exhaustiv realizat de Dana Cvetan într-un articol pentru Institute of Food Technologists, 2026 va fi un an de revelație culinară. „Gândiți-vă la piper negru în gem, rozmarin în biscuiți, sumac în limonadă sau sos de pește în caramel”, ne îndeamnă cercetătorul culinar Ali Bouzari în materialul citat, care ne oferă o imagine rotundă:
„Tendința «swicy» (dulce + picant) continuă, acum cu profiluri stratificate. Shannon O’Shields, vicepreședinte de marketing la Rubix Foods, raportează o cerere crescândă pentru «picant cu note fructate» – fructe tropicale și citrice precum mango, guava, fructul dragonului, ananas și yuzu combinate cu picantul complex al ardeilor jalapeno, habanero și chipotle.
Rob Corliss, bucătar și proprietar al companiei de consultanță culinară ATE (All Things Epicurean), adaugă că siropurile de curmale și sorg, marmeladele, melasa de rodie și varietățile de miere cu gust puternic, precum mierea de hrișcă, adaugă o dulceață mai complexă, în timp ce elementele picante inovatoare, precum harissa, gochujang, ardeiul iute calabrez și ardeiul iute Aleppo, duc swicy la un nivel superior”.
Poftă bună, prieteni!
TEXT DE HORIA GHIBUȚIU | EAT&DRINK
