Plastilină si șoareci în chiloți
Text scris în 2017, pe când agonizam în cofetărie sub asediul figurinelor din pastă de zahăr. Valabil și în 2025 pentru părinți, copii, cofetari și șoareci în chiloți.
Când am pornit treaba aceasta cu deserturile artizanale am stabilit cu Roxana că nu vom lucra torturi cu pastă de zahăr și ne-am ținut de cuvânt vreun an și ceva. Apoi am cedat, nu ispitei, ci solicitărilor. Copiii vor să vadă șoareci în chiloți roșii pe tort. Sau pe Iron Man și Spider Man făcând echipă comună pe-o felie de doboș mai ceva ca în Avengers.
Și am început să ne chinuim cofetarul, fost artist plastic în cariera anterioară.
Fă-o pe Angelina Balerina, Oaia, Porcul și Toporul (așa ne-am versat și noi în Minecraft), Minnie și Frozen, oh, prea-frumosul și prea bleul Frozen. Fă-i mai mici, dar respectă detaliile, uite ce bine le toarnă-n matriță mașinăria chinezească, tu de ce nu poți scoate un grad de finețe similar?!?
Cumva, eu am o mare problemă cu toată chestia asta. Pentru că tot la început am stabilit că nu vom face amandine, savarine și eclere, nu că nu-s bune, ci pentru că le fac deja alții și le fac bine. Clienții au nevoie de opțiuni reale, nu doar de plajă de prețuri.
Așa și cu pasta de zahăr: sunt câțiva pe piața din România care scot din mâinile lor, autorizate și plătitoare de taxe sau nu, niște minunății absolute, care bat la fund cofetari/decoratori cu ștaif din cele admirate străinătățuri.
Noi nu suntem atât de buni la frământat pastă de zahăr, pentru că noi am ales să dăm tot ce avem mai bun gustului și aici chiar cred că ne-a ieșit, dacă e să iau de bun feedback-ul clienților.
Renunțăm, așadar, să mai facem figurine din pastă de zahăr.
Vrem să vii la noi pentru că vrei un tort foarte bun, care arată decent și pe care poți pune tu singur(ă) figurinele preferate ale celui mic, din plastic, cumpărate de la raionul de jucării. Toată lumea are de câștigat, crede-ne. Ce-ți iese ție la afacerea asta?
Păi, plătești mai puțin pe tort, de fapt, plătești ceea ce e cu adevărat bun de mâncat (adică delicios și nepericulos, acele ingrediente naturale premium care te-au făcut să vii la noi în primul rând).
Apoi, și asta ar trebui să fie argumentul principal, îi faci un bine copilului tău luându-i de la gură o pastă de zahăr plină de E-uri și coloranți, oferindu-i în schimb o jucărie de care se va bucura până se plictisește sau o pierde.
Noi ne reluăm rolul de căutători și cultivatori ai gustului și redăm cofetăriei orele multe necesare anterior modelării plastilinei comestibile.
De acum vom insista să perfecționăm tehnici de lucru și texturi de blat, mousse sau ganache și orice altceva ce se face cu unt, frișcă, fruct sau ciocolată. Gata cu plastilina comestibilă.
Text de ADRIANA SOHODOLEANU | BISCUIT.RO
