Câteva tipuri de consumator de HoReCa în 10 idei mari și late
Dacă despre bucătari, restaurante și farfurii se discută în spațiul public cu vehemență, cu dreptate sau nu, despre consumator se vorbește infinit mai puțin și, adesea, cu jenă sau cu frică, cu sufletul greu că poate ofensăm, că suntem prea direcți, prea idealiști sau elitiști, fără empatie și înțelegere a contextului general și individual sau, mai grav, că se poate interpreta ca shaming.
Nu strică să ne uităm cu toții în oglindă, pentru că e constructiv să știm ce așteptăm de la celălalt, dar și ce așteaptă el de la noi. Așa a apărut ideea acestor portrete ale noastre, consumatorii, clienții restaurantelor, cu bune și cu mai puțin bune.
Am lucrat la acest proiect cu Diana Popescu, jurnalist cultural, și Sergiu Vasile, de la Utopia balcanică – exercițiul pe care l-am propus pornește de la ideea că ne trebuie echilibru și egalitate de șanse.
De pe poziția neutră a cercetătorului am propus bucătarilor și proprietarilor de restaurante un chestionar cu opt întrebări. Acesta a fost trimis către peste 80 de jucători din industrie; 25 dintre ei au dat curs invitației și le mulțumesc. Răspunsurile au fost anonime pentru a încuraja răspunsurile deschise, sincere.
Datele colectate au fost transmise Dianei pentru realizarea profilelor de consumator, iar aceste profile au ajuns mai apoi la Sergiu, pentru a fi însoțite de un vizual percutant.
Ceea ce a rezultat este această galerie de zece profile de consumator de restaurant, o contribuție mică la un proiect mai amplu de educație.
PS: Se înțelege, sper, de ce lipsește din careu clientul decent, sperăm noi majoritar, și căruia nu putem să îi spunem decât: „creșteți, înmulțiți-vă și supuneți pământul!”
YODA
Clientul care le știe pe toate și insistă să-l învețe pe ospătar cum stă treaba. Poate chiar și pe bucătar, dacă-i dai ocazia. Te și miri că nu-l auzi spunând ceva de tipul „O bucată de carne și un cuțit îmi dați mie și să faceți friptură pe voi vă învăț eu”.
ACE VENTURA
Trece pragul localului hotărât să facă haos, prin forțe proprii sau cu ajutorul intermediarilor (copii lăsați nesupravegheați și orice alt arsenal eficient).
HULK
În momentul în care aude că nu i se poate îndeplini o cerere (oricât de aberantă ar fi), se înverzește, se umflă și amenință să facă praf dacă nu restaurantul, măcar reputația lui.
HARRY POTTER
Expert în vrăji, le solicită și odată ce s-a așezat la masă, i se pare firesc să ceară și să primească preparate care nu sunt în meniu, fiindcă – nu-i așa? – e obișnuit cu magia.
JACK SPARROW
Gata să se aventureze pe tărâmuri gastronomice necunoscute, explorează entuziast ciudățenii de tot felul. Nimic nu i se pare prea exotic sau prea riscant.
FORREST GUMP
Așa cum dă citate din propria mamă, se așteaptă ca și mâncarea din farfurie să aibă gustul cu care l-a obișnuit ea. Tot ce nu corespunde îl buimăcește și-l nefericește.
SHERLOCK HOLMES
Caută minuțios (nu te-ar mira să scoată și-o lupă) orice greșeală din farfurie, de lângă farfurie, de pe și de sub masă. Nici un efort nu e prea mic pentru satisfacția de a chema ospătarul, ca să-i facă niște reproșuri cum numai el știe.
THE DUDE
E atât de relaxat, de receptiv și de zâmbitor, că-ți vine să-i faci abonament, card de membru, să-i atârni la gât o medalie și să-i ceri prietenia pe toate rețelele de socializare.
TERMINATORUL
Ori cere să i se carbonizeze vita, ori altceva letal pentru gustul sau textura ingredientelor. Nu negociază, nu se predă. Și, chiar dacă n-a fost mulțumit de cum au decurs ostilitățile, „he’ll be back!”. Fiindcă nici nu renunță.
THE GODFATHER
El dă banii, deci e proprietarul tău. Nu e dispus să „piardă vremea” cu politețea, cel mai probabil consideră că pentru asta ar trebui să-l plătești tu.
Text de ADRIANA SOHODOLEANU | BISCUIT.RO
foto ArtHouse Studio
