Al doilea moment este cel în care aceste elemente, devenite o identitate cu tradiţie şi continuitate, au fost oferite cu dărnicie întregii lumi. El a fost posibil datorită valului de emigraţie italiană de la sfârşitul secolului XIX. Plecaţi în căutarea unei vieţi mai bune, imigranţii italieni au sedus, gastronomic vorbind, toate populaţiile cu care au venit în contact, făcând din bucătăria italiană cea mai răspândită bucătărie cu specific naţional din lume.
Pentru noi, fenomenul a fost invers, restauraţia românească datorând mare parte din oferta italiană celor care au profesat în locaţiile din peninsulă. Un exemplu este involtino alla romana, un rulou din muşchi de vită împănat cu ciuperci, mozzarella, prosciutto şi alte mirodenii, pe care îl puteţi comanda cu încredere la Summertime.
