Să deschizi un vin bun este o sărbătoare în sine. Să deschizi un vin bun pe care să-l împarți cu cineva drag la o masă delicioasă este o celebrare a iubirii cotidiene, cu bune și cu rele. Există vinuri care provin din apelațiuni celebre care sunt recomandate la fiecare zi a îndrăgostiților de zeci de ani.
Chambolle-Musigny 1er Cru „Les Amoureuses” este, probabil, cel mai celebru vin al îndrăgostiților, dar mai ales al îndrăgostiților de vin. Pentru că vorbim despre Burgundia, acea faimoasă regiune a Franței care este considerată și astăzi o „Mecca” a pasionaților de vinuri. Un Les Amoureuses din 1959 a făcut-o pe Jancis Robinson – una dintre cele mai cunoscute voci din lumea vinurilor, autoarea Oxford Companion to Wine și a Atlasului Mondial al vinurilor – să descopere cât de senzual poate fi un vin. Pinot Noir-ul din Burgundia este o încarnare a eleganței și tandreței. De căutat în fiecare zi din an, alături de brânzeturi maturate cu arome delicate sau cu un Bœuf Bourgignon făcut ca la carte.
Un alt vin faimos cu nume de iubire, dar mai accesibil ca preț, provine chiar de la sud de Burgundia – din zona Beaujolais, pe nedrept asociată doar cu ușuraticul Beaujolais Nouveau. Este vorba despre apelațiunea Saint-Amour, unde vinurile sunt vioaie și fructate, te îndeamnă mai degrabă să le bei la un picnic, alături de o baghetă proaspătă, o brânză bună și un saucisson local, cu o iubire nouă sau cu o iubire pe care o prețuiești în fiecare zi.
Dar ce ar fi iubirea fără șampanie? Cum eu iubesc șampania, mie mi se pare firesc să deschid o sticlă și pentru că e miercuri. Sau joi. Sigur, o șampanie cu adevărat bună poate fi costisitoare, dar există atâtea vinuri spumante minunate realizate prin metodă tradițională încât nu există scuze în a nu deschide ceva de calitate. Valea Loarei este una din zonele mele preferate din Franța și aici aș merge pe un spumant din zona Vouvray (făcut din soiul Chenin Blanc) sau oricând aș alege un Crémant de aici sau din altă zonă.
Un răsfăț în doi se poate și cu spumant românesc, realizat prin metodă tradițională. Zonele Arad sau Șimleul Silvaniei – din regiunea Dealurile Crișanei și Maramureșului – în variantele lor extra-brut sau brut sunt ideale ca aperitiv sau acompaniază foarte bine o salată boeuf sau ouă umplute. Pentru cei nostalgici după masa de Crăciun.
Pentru cei care nu consumă vin în mod regulat, dar ar vrea ceva simpatic pe masă de Ziua Îndrăgostiților este foarte accesibil un rosé românesc cu gust original și delicat, sec sau demi-sec (în funcție de gust) din Busuioacă de Bohotin de la orice cramă din regiunea Dealurile Moldovei care produce așa ceva. Îl veți ține minte alături de niște paste cu sos pesto sau cu creveți trași în unt.
Dacă vă fac cu ochiul vinurile roșii mai corpolente, mergeți pe roșiile din Dealu Mare (Muntenia) sau din Oltenia noastră profundă. Aici soarele și solul sunt prietenoase cu strugurii roșii, iar cupajul câștigător este Cabernet Sauvignon cu Merlot și Fetească Neagră. Cu tradiționala ceafă de porc la grătar sau cu ceva mai rafinatele coaste de porc gătite îndelung și caramelizate avem un mariaj de succes.
Pentru îndrăgostiții de o viață mai responsabilă față de mediul înconjurător sau pentru vegetarieni/vegani aș recomanda vinurile organice și/sau biodinamice din Dobrogea și din Delta Dunării. Albe, rosé sau roșii ele însoțesc cu succes un pește de Marea Neagră în plachie sau pe plită, diverse brânzeturi proaspete, salata de vinete sau simplele plăcinte cu brânză.
Mai mult decât orice însă, dacă ne pasionează vinul, este distractiv să experimentăm combinații de vinuri și mâncăruri tot timpul anului ca, atunci când vine o ocazie specială, să știm exact ce vrem să punem pe masă și să împărțim (sau nu) cu cel/cea drag/ă☺.
Roxana Nicolaescu – somelier și lector la Fundația Calea Victoriei
Text de ROXANA NICOLAESCU
