La începutul lunii iunie s-a deschis un nou local în oraș, unul care i-a entuziasmat pe mulți dintre pasionații de gastronomie și de brunch-uri nu doar delicioase, dar și fotogenice. Este vorba despre Mosafir (str. Plantelor 48), un restaurant care și-a propus să îmbine bistronomia cu bucătăria românească, cu twist-uri creative din bucătăriile internaționale și comfort food.
Este deschis într-o casă monument istoric, într-o zonă a Bucureștiului cu multe povești, iar oamenii care l-au gândit și pus pe picioare sunt Gabriel Alexe (Bucătăria.localfood) și Marius Bugi (Ginoteca). Ei ne-au povestit mai multe despre Mosafir, ce înseamnă bistronomie și preparatele vedetă ale noului local.
Cum a apărut Mosafir?
În spatele acestui concept stă o prietenie care ne leagă de dinainte de a avea primele business-uri. Ideea „Mosafirului” are la bază pasiunea comună atât pentru mâncare, cât și pentru băuturi bune. Dacă e să detaliem, totul a luat naștere la o cină privată pe care am făcut-o în grădina Ginotecii și al cărei rezultat a dus, în scurt timp, la apariția Bucătăriei.localfood. Cu timpul, experiența pe care fiecare dintre noi a acumulat-o în business-urile proprii ne-a determinat să ne dorim un loc care să îmbine ce e mai bun din ambele locuri.
Cum ați gândit meniul și ce ne puteți spune despre preparatele din el? Există vreun preparat din meniu care considerați că reprezintă cel mai bine conceptul vostru de bistronomie românească?
O să începem prin a explica puțin ce înseamnă bistronomie. Conceptul de bistronomie apare în Franța și este compus din două cuvinte: „bistro”, care se referă la un loc cu o atmosferă relaxantă și cu mâncare nu foarte scumpă, și „gastronomie”, care este arta gătitului gourmet. Ce înseamnă bistronomie românească? Înseamnă că la Mosafir se promovează și se lucrează, în mare parte, cu produse românești de calitate.
Ele sunt atent așezate în farfurii, sunt realizate prin metode moderne de gătit și servite într-o atmosferă relaxantă. Un secret al bucătăriei noastre este acela că folosim mereu produse proaspete de sezon, ceea ce ne dă posibilitatea să scoatem în față mâncăruri remarcabile la prețuri convenabile. Trebuie să menționăm și faptul că Mosafir-bistronomie are focus și pe componenta „gâlgâl”, și anume pe promovarea vinurilor și spumantelor românești.
Așadar, meniul nostru este într-o dinamică permanentă și, deși avem câteva „vedete” (grill cheese Nădlac – realizat cu un salam care se produce doar în localitatea Nădlac, Obor Dog – cu cârnaț la bardă din piața Obor), considerăm că toate preparatele noastre sunt reprezentative pentru conceptul de bistronomie românească. De asemenea, și steak frites (un mega clasic din bistrourile old-school din Belgia și Franța) cu vită românească de la Grassfed Angus (300 capete de vită crescute pe o pășune de 1000 de hectare în județul Vâlcea).
Reprezentativ pentru meniul nostru mai este și faptul că este dinamic și sezonier; încercăm săptămânal să schimbăm elemente din meniu care au legătură cu ingredientele de sezon.
Spuneți-ne un lucru mai puțin cunoscut despre Mosafir.
Un lucru mai puțin cunoscut despre Mosafir este: ce se află în spatele porții de fier de la -2! Știm doar că ea duce spre un tunel secret al Bucureștiului.
Care a fost cea mai mare provocare de care v-ați lovit?
Când începi un business în domeniul Horeca, provocările sunt mereu prezente. Acum o să fim clișeici și o să spunem cu zâmbetul pe buze: fiecare zi e o nouă provocare.
Care este impactul pe care v-ați dori să-l aibă localul vostru asupra orașului sau asupra zonei în care e deschis?
Avem un mare respect și, în același timp, suntem îndrăgostiți total de zona în care am deschis locația. Credem că zona are un mare potențial, dar în același timp trebuie gândite proiecte coerente care să aducă plus valoare zonei. Prin ceea ce facem și ce promovăm noi, considerăm că avem o contribuție în a pune zona pe harta locurilor frumoase din București. Ne dorim o conviețuire cât mai plăcută cu oamenii din cartier. Dorim să mărim comunitatea de oameni pasionați de mâncare și vin bun.
Ce vă place vs. ce nu vă place la București și cât de ușor sau greu este să ai un local ca al vostru în orașul ăsta?
Ne place că Bucureștiul a devenit din ce în ce mai „efervescent” din punct de vedere gastronomic, odată cu deschiderea mai multor locații care și-au propus să performeze în industrie și sunt client oriented. Ar fi plăcut să existe mai mult sprijin și transparență din partea autorităților locale.
Care e cea mai importantă lecție pe care ați învățat-o din perioada de activitate, mai ales că mai aveți și alte localuri deschise în oraș?
Că trebuie să fii super pasionat de acest domeniu ca să reziști la volumul mare de muncă. Și să fii implicat cot la cot cu oamenii cu care lucrezi.
Cum vedeți evoluția gastronomiei românești și rolul vostru în această schimbare?
Considerăm că este într-o continuă dezvoltare și simțim că într-un viitor apropiat Bucureștiul poate deveni, de ce nu, o destinație gastronomică.
Ce urmează pentru Mosafir până la final de an?
Pentru Mosafir urmează o perioadă de adaptare și îmbunătățire constantă a experienței pe care dorim să o oferim oamenilor care ne trec pragul.
» Interviu de GRUIA DRAGOMIR | Eat & Drink | Povești din București
