Ruslan Cojocaru, fondatorul lanțului de cafenele Tucano Coffee, a fost cel mai recent șef care a acceptat provocarea de a lucra deghizat alături de angajații companiei sale, sub identitatea unui șomer din Republica Moldova care încearcă să se angajeze în România.
Tucano Coffee este unul dintre cele mai mari lanțuri de cafenele din România. Afacerea a fost fondată în 2011, în Republica Moldova, și, de atunci, s-a extins cu peste 30 de cafenele în România, Federația Rusă și Emiratele Arabe Unite. Conceptul francizei îi aparține chiar proprietarului, Ruslan Cojocaru.
În 2019, vânzările tuturor partenerilor Tucano din 2019 au fost de 7.500.000 euro, ceea ce înseamnă 1.300.000 de cești de cafea, în jur de 30 de tone de cafea boabe. Acesta a acceptat provocarea de a intra sub acoperire pentru a vedea cum își poate ajuta compania și colegii să se dezvolte.
Cum a început povestea Tucano Coffee?
Povestea Tucano a început în 2010, în Chișinău. Nu prea existau coffee shops pe atunci în regiune sau locuri unde să iei o carte, să citești, să uiți de tot, să fii înconjurat de oameni deosebiți. Pe atunci mai mult se fuma în cafenele, erau așa, un soi de smoking points. În plus, am vrut să aducem cafeaua de specialitate, care era un trend absolut nou. Ne-am dorit să deschidem un coffee shop, l-am deschis pe primul în Chișinău 2011, am muncit aproape un an la concept la design, meniu. Iar de atunci ne-am tot dezvoltat, în prezent avem cafenele în România, Federația Rusă și Emiratele Arabe Unite.
De ce cafenele? Sunteți pasionat de cafea?
Eu nu eram mare consumator de cafea, preferam mai mult ceaiul, dar pas cu pas am înțeles această cultură, filosofie, și acum cu drag îmi beau cafeaua de dimineață și testez permanent diverse soiuri din diverse regiuni. Descopăr gusturi noi. Cafenelele au rămas totuși pentru mine un loc care nu este doar despre cafea, ci este un loc unde ai posibilitatea de a fi cu tine însuți. De a te opri din ritm, de a citi o carte, de a fi singur cu gândurile tale.
Cum își beau cafeaua connoisseurii din domeniu?
Cunoscătorii de obicei beau cafeaua preparată la filtru, o râșnițează și o prepară cu apă fierbinte, cu infuzare de 4 minute. Este o infuzare mai superficială, care extrage doar ce este mai aromat, ce este mai bun și folositor din ea. Nu are intensitatea unui espresso, dar așa se păstrează toate aromele, toate nuanțele de gust.
Câte cafenele aveți acum și în ce țări?
Avem peste 30 de coffee shops și ne bucurăm mult că în perioada de pandemie nu s-a închis nici unul dintre localuri.
Câte cafele vindeți pe an? Sunt românii iubitori de cafea?
De exemplu, în 2019, vânzările tuturor partenerilor Tucano au fost de 7.500.000 euro, ceea ce înseamnă 1.300.000 de cești de cafea, în jur de 30 de tone de cafea boabe.
Câte cafele bei pe zi și cum preferi cafeaua?
Beau o cafea sau două pe zi, în prima jumătate a zilei. Cafeaua trebuie să fie cu limită.
Cum a fost afectat domeniul în perioada pandemiei?
În pandemie am fost și noi afectați, mai ales în primele luni, dar acum s-au mai îndreptat lucrurile și sper să revenim la normal.
Ce planuri aveți la Tucano pentru 2021 și cum v-ați adaptat la contextul actual al pandemiei?
Pentru 2021 nu avem planuri mari, scopul nostru este să ne revenim la normal. Totodată este momentul să facem un restart al conceptului, să regândim strategia. S-au schimbat multe în 10 ani, de când am deschis, vrem să revenim back to the roots, scopul pentru care a fost creat Tucano, Love and Peace, scopul și misiunea noastră de a face oamenii mai relaxați, plini de pace, bucuroși. Și vrem să facem asta prin oamenii noștri, prin emoțiile care sunt generate de conceptul nostru.
De ce ați decis să participați la emisiunea de la PRO TV Șef sub acoperire?
A fost o provocare mare la care m-am gândit mult înainte să o accept. Am acceptat din mai multe motive. În primul rând mi-a plăcut însăși ideea emisiunii, aceea de a înțelege oamenii care lucrează la Tucano, de a vedea modalități prin care putem face munca lor mai ușoară, mai plăcută, mai cu sens. Pentru mine, lucrul ca barista, sau în laboratorul nostru, a fost ceva wow, ce mi-am dorit să încerc. De asemenea, prin această emisiune mi-am dorit să facem cunoscute publicului larg valorile noastre, ce se află în spatele Tucano.
Ce job a fost cel mai greu, dintre cele experimentate în emisiune?
Lucrul în laborator, erau multe chestii noi pentru mine și eu nu sunt chiar un bucătar iscusit. Dar acolo, de exemplu, am învățat să fac clătite.
Ce lucruri noi ați descoperit despre companie, odată cu această experiență?
Am descoperit multe despre companie, chestii care ar putea face Tucano un loc mai friendly pentru oamenii care sunt la noi în echipă. Am înțeles cât de mult contează personalitatea fiecărui barista, fiecărui angajat. Fiecare are istoria sa, grijile sale, și am vrut cumva să le cunoaștem mai bine. În plus, am descoperit multe procese care pot fi îmbunătățite. Dar cel mai important am înțeles că oamenii de la noi sunt extraordinari. Îmi doresc să implementez un sistem care permite mai mult auto management. Asta este principala concluzie la care am ajuns după această emisiune.
Ați repeta și recomanda această experiență?
Aș repeta experiența peste câțiva ani.
- Interviu de Gruia Dragomir.
